Come i fagioli borlotti, anche questi sono ricchi di glucodrine, sostanze in grado di diminuire la glicemia. La presenza di lecitina, un fosfolipide che favorisce l'emulsione dei grassi evitando il loro accumulo nel sangue, rende i fagioli un alimento adatto per la prevenzione delle ipercolesterolemie . Dal punto di vista nutrizionale i fagioli sono ricchi di proteine e carboidrati, mentre il loro contenuto lipidico è piuttosto basso. Contengono inoltre calcio, fosforo, ferro e potassio.

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Tabella valori nutrizionali di 100 g            

Calorie                 311.00kcal                                                                    

Grassi                   1.50       g                                         

Carboidrati         51.75     g                                         

Proteine              22.33     g                                                                                                    

Fibre                     24.40     g                          

Zuccheri              3.88       g                          

Acqua                  12.10     g                          

Amido                  32.90     g