Sciacqua le lenticchie sotto acqua fredda corrente e lasciale sgocciolare nello scolapasta. Sguscia gli scampi e tieni da parte i gusci. Incidi i crostacei sul dorso con un coltellino, togli il filetto nero con uno stecchino, lavali e asciugali. Spella gli scalogni e tritali finemente. Rosola a fuoco medio-basso 2/3 dello scalogno in una casseruola con 2 cucchiai di olio, i gusci degli scampi e il timo per 2-3 minuti, schiacciando ripetutamente i gusci con la forchetta. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino e lascialo completamente evaporare. Elimina i gusci, aggiungi le lenticchie e mescola. Dopo 1 minuto, versa il brodo bollente e cuoci per 20/25 minuti. Quando le lenticchie saranno quasi cotte, rosola la pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere grassi: deve risultare croccante, ma ancora morbida. Unisci lo scalogno rimasto tritato e fallo appassire. Aggiungi anche gli scampi, cuoci a fuoco vivace per 1 minuto, sfuma con 2-3 cucchiai di vino, regola di sale e pepe e spegni. Sala e pepa anche le lenticchie e frullale con il frullatore a immersione. Suddividi la crema di lenticchie nella ciotole individuali. Distribuisci sulla crema scampi, pancetta e fondo di cottura, irrora con un filo d'olio crudo e servi.