Ricetta insalata di farro
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà:
Ingredienti per 6 persone
300 g di farro perlato
75 g di olive nere snocciolate
8 capperi sottaceto
3 foglie di basilico
1 mazzetto di rucola
2 carote
2 cipollotti freschi
60 g di formaggio grana
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di origano
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
sale
Sciacquate con cura il farro e lessatelo in acqua bollente salata per 25 minuti, finché risulterà cotto al dente. Scolatelo e lasciatelo raffreddare sotto abbondante acqua corrente fredda, quindi trasferitelo in una terrina. Aggiungete via via tutti gli altri ingredienti: le olive nere, i capperi e le foglie di basilico intere, le carote, la rucola e i cipollotti pelati e sminuzzati grossolanamente, il grana in scaglie. Condite il tutto con una presa di sale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, origano, peperoncino e servite questa coloratissima insalata fredda oppure, se preferite, a temperatura ambiente.
