Ricetta zuppa di farro e zucchine
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà:
Ingredienti per 4 persone
gr. 350 di zucchine col fiore
gr. 200 di farro perlato
gr. 300 di cavolo bianco
2 costole di sedano
un porro
una patata
gr. 100 di fagioli cannellini
un mazzetto di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Lavate accuratamente il farro. Sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti, trasferitela in una pentola, copritela con un litro e mezzo d'acqua fredda e portate a ebollizione, quindi salate e aggiungete il farro, i fagioli e le verdure mondate e affettate tenendo da parte i fiori delle zucchine. Appena il farro è cotto al dente unite le cime colorate dei fiori tagliuzzate con un paio di forbici e cuocete ancora per un minuto, quindi aggiungete l'erba cipollina tagliata a rondelline, mescolate e distribuite il minestrone nei piatti fondi. Spolverizzate di pepe e condite con un filo d'olio.
