Lasciate per una notte i ceci in ammollo in abbondate acqua. Il mattino seguente,scolate i ceci, lavateli e metteteli a cuocere con 1,2 litri di acqua salata; nel frattempo, mondate e lavate più volte gli spinaci per eliminare ogni residuo di terriccio, quindi tritateli grossolanamente a coltello e uniteli ai ceci in cottura. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in una casseruola con l'olio, quando sarà quasi trasparente, spolverizzatela con lo zafferano e bagnate con un cucchiaio di acqua di cottura dei ceci. Mescolate, poi unite questo soffritto aromatico ai ceci e agli spinaci. Poco prima che i ceci siano pronti (circa 40 minuti), versate nella stessa casseruola gli anellini (pasta di farro) e lasciate sobbollire per altri 8/10 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire la minestra prima di servirla.