Versate in una padella  2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e fate tostare il farro per 3 minuti circa finche non sarà ben dorato, poi aggiungete l'acqua bollente, aggiustate di sale  cuocere il tutto per 6 minuti, mantenendo i chicci ben sgranati.

Coprite e lasciate riposare per 10 minuti.

Lavate la melanzana, eliminate le estremità, tagliatela a fette spesse 1/2 cm e grigliatele, poi tagliatele a cubetti e tenetele da parte.

Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti.

In una padella fate appassire un po’ di cipolla tritata con 4 cucchiai di olio di oliva ed unire il cous cous farro, le melanzane e i pomodori, il curry e in base al vostro gusto e qualche foglia di basilico tritato.

Aggiungete anche un filo d’olio e mescolate. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi servite caldo o tiepido.