Questo tipo di Lenticchie non necessitano di ammollo e si cuociono velocemente. Questa piccola lenticchia è tenera, saporita e gradevole. Contiene proteine, molti sali minerali (calcio, forforo, ferro e zinco) ed è ben dotata di vitamine B1, B2, B3. Sono di piccole dimensioni. Le lenticchie rosse secche decorticate (a cui cioè viene tolta la pellicina esterna) sono di un colore rosso più vivace e acceso e sono adatte per lo svezzamento dei neonati.

Inoltre, sono particolarmente diuretiche, galattogeniche (favorisco la produzione di latte), ricche di fibra insolubile e solubile, tra cui due fibre probiotiche, l'inulina e la pectina (in parte fermentate dalla flora batterica con la produzione di importanti acidi grassi: il propionico e buttirico).

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Lenticchie secche (Valori per 100 grammi): 
• 325 Kcal 
• Proteine vegetali: 25 g 
• Carboidrati: 54 g 
• Grassi: 2,5 g 
• Fibre: 13,7 g 
• Ferro: 5,1 mg 
• Calcio: 127 mg 
• Vitamina C: 3mg